关于面条的褐变(又称复色)解释

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关于面条的褐变(又称复色)解释

发布于:2017-02-15   点击数:12

加工出来的湿面条或者湿面片放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。对于面制品来讲,酶促褐变只是湿面条或湿面片色泽变深,而只要面制品经过加热熟制或者烘干,色泽就会立即变白,不会影响面制品的色泽,也不会影响面制品的品质。
    永晟牌抗褐变处理剂能很好抑制湿面条的褐变。