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  • 面粉的常见分类方法

    一、面粉以面筋的强弱可以分为三类,既高筋粉、中筋粉、低筋粉: 高筋粉:蛋白质含量一般为12%一15%,湿面筋重量35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等; 中...
    发布时间:2017-02-15

  • 食品添加剂使用小常识,切记!

    所有食品添加剂都有一个特点,就是用量少,但是对食品质量影响大。用户如果认真核算一下就会得知,同一类型的改良剂不同品牌之间的差价对实际使用成本来讲一般都是微乎其微的,所以无...
    发布时间:2017-02-15

  • 避免违法使用食品添加剂的常见方法

    违法使用添加剂可能会对人体造成危害,属于违法行为。购买食品添加剂应注意以下几点: 1)、对上门推销的添加剂一定要多注意,包装标识不全的、不正规的添加剂最好不要选用,原则上应...
    发布时间:2017-02-15

  • 面条不耐泡、混汤而且容易断条的原因

    有时加工的面条不耐泡、混汤而且易断条,这种现象往往是选用的面粉质量问题,比如:面粉的筋度较差不适宜做面条;有的面粉厂为了追求面粉的白度,把面粉磨得过细,结果造成面粉中淀粉...
    发布时间:2017-02-15

  • 关于面条的褐变(返色)问题

    加工出来的湿面条或者湿面片放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。褐变和面粉加工的精度有关,加工精度越高的面粉越不易发生褐变;相反,加工精度偏低的面粉容易褐变。...
    发布时间:2017-02-15

  • 面条加工的要点

    1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。 2、加工面条类制品加一点食盐,更有利于面筋的形成,食盐的主要作用也是增加面制品...
    发布时间:2017-02-10