面粉的常见分类方法

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面粉的常见分类方法

发布于:2017-02-15   点击数:12

一、面粉以面筋的强弱可以分为三类,既高筋粉、中筋粉、低筋粉:
  高筋粉:蛋白质含量一般为12%一15%,湿面筋重量>35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等;
  中筋粉:蛋白质含量为9%一11%,湿面筋重量在25%一35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心;
  低筋粉:蛋白质含量为7 %一9 %。湿面筋重量<25 %,比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心;
  蒸馒头一般以中筋粉为宜,主要技术指标为:湿面筋含量26%~32%。
二、中筋粉的技术指标为: 
  面筋指数为:65%~85% ;
  降落值为:350-450s;
  稳定时间为:3-4min;
  拉伸高度为:100-300BU。
(备注:仅供参考)
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