关于面条的褐变(返色)问题

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关于面条的褐变(返色)问题

发布于:2017-02-15   点击数:12

加工出来的湿面条或者湿面片放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。褐变和面粉加工的精度有关,加工精度越高的面粉越不易发生褐变;相反,加工精度偏低的面粉容易褐变。
  永晟牌抗褐变处理剂可以很好抑制湿面条的褐变。